黑龍江的蔓越莓、崇明島的藏紅花、甘肅的“南美白蝦”、山西的大閘蟹......要不是這次哈爾濱旅游爆火、各地興起互送特產(chǎn)的風(fēng)潮，來(lái)了一次“農(nóng)業(yè)大摸底”，大部分人們并不知道，那些看似高端洋氣甚至帶著外國(guó)名字的名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品，原來(lái)自己家鄉(xiāng)就有，甚至已經(jīng)悄然成為國(guó)內(nèi)乃至全球都舉足輕重的產(chǎn)地。

　　比如，提起“咖啡之都”，很多人的第一反應(yīng)都是上海——一說(shuō)咖啡，似乎它總是和現(xiàn)代商業(yè)文明聯(lián)系在一起的。而咖啡豆在國(guó)內(nèi)的最大產(chǎn)地，卻在上海西南2900公里的云南。

　　來(lái)到中緬邊境的云南保山。怒江河谷之邊，高黎貢山腳下的這座邊陲小城，“適合居住”“養(yǎng)老勝地”一直是它的標(biāo)簽，即便時(shí)節(jié)已是深冬，怒江的水汽和高原的陽(yáng)光將山谷中的小城包裹住，讓這里的氣候如同溫暖的春季，陽(yáng)光充足但不干熱、水分充足但不潮濕。“洋氣”的咖啡和西南民族風(fēng)情濃郁的小城，給人的感覺始終有些“不搭”。但在保山，路過(guò)三四線城市“標(biāo)配”吾悅廣場(chǎng)，有星巴克、瑞幸等大牌連鎖咖啡店，也有本地咖啡、茶飲店。

　　這座隱秘于西南山區(qū)的小城，為什么有這樣好喝的咖啡呢？離開保山市區(qū)，約半小時(shí)車程就進(jìn)了山。刺猬公社來(lái)到的這片咖啡園，位于保山潞江壩新寨村，號(hào)稱“中國(guó)咖啡第一村”，是云南保山小粒咖啡核心產(chǎn)區(qū)中的核心產(chǎn)區(qū)，咖啡樹、雞蛋果樹和榕樹長(zhǎng)滿了目之所及的所有山坡，澄澈的碧空之下，幾乎只有藍(lán)色和綠色兩種色彩。

　　這里最早的咖啡種植歷史，可以一直追溯到上個(gè)世紀(jì)50年代。潞江壩的咖啡產(chǎn)業(yè)幾經(jīng)起伏，曾經(jīng)“歸零”，但在最近十年，咖啡已經(jīng)是這片村子的支柱產(chǎn)業(yè)。

　　咖啡園里面，時(shí)不時(shí)能見到各類咖啡相關(guān)企業(yè)的logo，瑞幸咖啡、辛鹿咖啡、京東超市......表明這里是他們的咖啡產(chǎn)區(qū)；村子里挨著山腳公路近的地方，到處都是“咖啡主題民宿”的招牌，這種能喝又能住的“跨界”，唯有在潞江壩才能見到。

　　這里獨(dú)特的干熱河谷氣候，氣溫高、光照足、雨量適中，晝夜溫差大、再加上周邊騰沖火山噴發(fā)帶來(lái)的火山灰土壤，鉀肥含量豐富，“濃而不苦、香而不烈花都嶺南童裝批發(fā)市場(chǎng)可以零售、略帶果酸”，是這片小粒咖啡的最大特色。

　　在一棵長(zhǎng)在水塘邊的榕樹下，這片咖啡園的主人張和云說(shuō)，他已經(jīng)在這里種咖啡將近半個(gè)世紀(jì)。瑰夏、鐵皮卡、卡蒂姆等咖啡樹品種都有，前者是相對(duì)高端的品種，最近幾年才開始種，只有半米高，還沒到大規(guī)模采收的時(shí)候；后者則比較平民化，有的已經(jīng)種植多年，咖啡樹長(zhǎng)得有一人高。盡管這里并不缺水，但在前幾年為了咖啡生長(zhǎng)得更好，他花了7萬(wàn)元，給整座咖啡園上上下下的每棵咖啡樹都鋪好了供水管道。

　　沒有親眼見過(guò)咖啡果、只見過(guò)咖啡豆的人，總會(huì)以為咖啡是一種堅(jiān)果。收獲季節(jié)的咖啡樹上，長(zhǎng)著的卻是鮮紅色的小小“漿果”，枸杞大小，剝開成熟紅色咖啡果的表皮，并不能直接看到咖啡豆本體，而是一層薄薄的果肉，嘗起來(lái)有一點(diǎn)清甜的味道，最里面才是咖啡豆。咖啡的采收是個(gè)費(fèi)時(shí)費(fèi)力的活。由于果園位于山坡上，大型的機(jī)械化設(shè)備進(jìn)不來(lái)，再加上咖啡果很小，目前只能靠人工帶著背簍一顆顆摘下來(lái)，再手工剝離果皮、果肉，放到院子里晾曬處理。正午的陽(yáng)光穿透怒江河谷上空的薄云，灑在這片西南風(fēng)情濃郁的院子里，到處都是若有似無(wú)的咖啡香氣。

　　忙碌的時(shí)候，張和云一家顧不過(guò)來(lái)，常常要附近的村民來(lái)幫忙。在初步的加工和晾曬之后，咖啡豆被送往工廠，由工廠進(jìn)行烘焙和深加工，最后變成包裝袋里的咖啡豆、掛耳咖啡、濃縮咖啡液、咖啡粉，成為都市打工人桌上提神醒腦的飲品。

　　最近的一份數(shù)據(jù)顯示，盡管云南咖啡占了國(guó)內(nèi)產(chǎn)量的絕大部分，但相比其他精品咖啡產(chǎn)地，云南本地的種植戶沒有賺到大錢。比如潞江壩，已經(jīng)是核心產(chǎn)區(qū)中的核心產(chǎn)區(qū)，但這里的樣貌和大部分西南村鎮(zhèn)區(qū)別不大，更比不上距離不遠(yuǎn)但聞名于世的麗江、大理、和順等古鎮(zhèn)。

　　以一杯30塊的咖啡為例，種植戶一般只能從中拿走一塊多。位居產(chǎn)業(yè)鏈底端，帶來(lái)的不僅僅是費(fèi)大勁、賺小錢的痛苦，更是位居產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈低端的“卑微”。

　　以前，云南咖啡是各大咖啡巨頭在中國(guó)的原料來(lái)源地，僅星巴克在過(guò)去十年就在云南收購(gòu)了五萬(wàn)多噸咖啡。隨著國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的火熱，瑞幸、Manner、永璞甚至蜜雪冰城都在云南加大了收購(gòu)力度。但對(duì)于云南咖啡產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，一直給其他品牌提供原料，顯然處于價(jià)值鏈的低端。

　　在保山的中咖咖啡，刺猬公社見到了一座龐大的自動(dòng)化咖啡工廠。中咖已經(jīng)是國(guó)內(nèi)最大的咖啡電商企業(yè)，在保山市區(qū)建立了一座，用自動(dòng)化的烘焙流水線生產(chǎn)咖啡的工廠。上百斤的咖啡豆同時(shí)按照提前預(yù)設(shè)的參數(shù)進(jìn)行烘焙。隨后，從流水線下來(lái)的烘焙好的咖啡豆，被裝進(jìn)印著辛鹿等Logo的袋子里，裝進(jìn)紙箱，直到流水線盡頭的卡車將它們一車車運(yùn)走。

　　在流水線旁邊不遠(yuǎn)的地方，還有設(shè)施完備的電商直播間，高清攝像機(jī)、補(bǔ)光燈一應(yīng)俱全，在各類平臺(tái)上不停推銷著中咖的產(chǎn)品。對(duì)于保山的年輕人來(lái)說(shuō)，這是一份能持續(xù)收獲職業(yè)成長(zhǎng)，且就本地而言收入可觀的工作。

　　中咖旗下有“中咖”“辛鹿”“黑鉆”等品牌。相比友商，中咖的當(dāng)家產(chǎn)品藍(lán)山風(fēng)味拼配掛耳咖啡，一斤39塊錢。這里面有京東源頭直采為消費(fèi)者帶來(lái)的優(yōu)惠，價(jià)格并不貴，相比三頓半等知名“競(jìng)品”，中咖辛鹿主打性價(jià)比和親民路線。

　　在小紅書和抖音，吐槽中咖旗下咖啡的發(fā)言很多，諸如酸苦程度不均勻、味道不如預(yù)期等等，很少有人說(shuō)產(chǎn)品本身質(zhì)量問題的。顯然，相比國(guó)際巨頭雀巢和瑞幸、三頓半等國(guó)內(nèi)優(yōu)秀同行，中咖還是個(gè)新玩家。但對(duì)于保山咖啡產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，代表希望的太陽(yáng)，總算升起來(lái)了。

　　中咖咖啡工廠里有個(gè)咖啡店，可以喝到剛從流水線上下來(lái)的、“嶄新”的咖啡。在這里，刺猬公社見到了中咖咖啡的創(chuàng)始人楊竹，他是保山本地人，大學(xué)畢業(yè)之后就在保山做咖啡創(chuàng)業(yè)，轉(zhuǎn)眼已經(jīng)十多年了。

　　除了在電商平臺(tái)賣咖啡，辛鹿還在云南昆明等地開了實(shí)體咖啡店，同樣主打性價(jià)比。在外賣平臺(tái)，一杯超大杯冰美式的價(jià)格只有個(gè)位數(shù)，八九塊錢就能喝到。這種極致的性價(jià)比，甚至超過(guò)了國(guó)內(nèi)巨頭瑞幸。

　　楊竹告訴我們，當(dāng)前咖啡深加工的一大痛點(diǎn)是原料標(biāo)準(zhǔn)不夠統(tǒng)一。比如從有的種植戶收來(lái)的咖啡已經(jīng)晾曬了十幾天，有的只有幾天，會(huì)造成咖啡的品質(zhì)不夠穩(wěn)定。以后，工廠會(huì)在果園周圍建立一些咖啡的初加工處理設(shè)施，提升標(biāo)準(zhǔn)化程度，從而提升咖啡的品質(zhì)。

　　另外，有些地方收購(gòu)咖啡豆時(shí)，不等咖啡變成完全成熟的“紅果”，果實(shí)還綠的時(shí)候就摘了下來(lái)，這種方式也會(huì)影響咖啡品質(zhì)和口感。

　　為了保證品質(zhì)，中咖收購(gòu)咖啡鮮果時(shí)，對(duì)“紅果”比例要求是99%，為此不惜花高價(jià)。“我們?cè)谠颇吓坎少?gòu)的咖啡，在云南可能是最高價(jià)，比市場(chǎng)高出15%左右。”楊竹說(shuō)。另外一個(gè)決定咖啡品質(zhì)的指標(biāo)是“缺陷率”，中咖等保山咖啡對(duì)它的要求也很苛刻，要求缺陷率遠(yuǎn)低于8%。

　　在云南咖啡企業(yè)的努力之下，本土咖啡在電商等銷售渠道中漸漸突圍，以京東超市為例，近一年咖啡類目中“云南”搜索量增速超32%、銷售增速超50%、用戶數(shù)量增速超60%。

　　2022年，云南省有關(guān)部門針對(duì)咖啡產(chǎn)業(yè)精品化制定了一個(gè)路線年實(shí)現(xiàn)全省咖啡豆精品率達(dá)到30%、咖啡精深加工率達(dá)到80%，“建成全球重要的精品咖啡產(chǎn)區(qū)”。

　　遍布保山的“咖啡符號(hào)”，成了所有人對(duì)于這座城市的共同記憶。當(dāng)你在一個(gè)陽(yáng)光充足的下午，走進(jìn)保山云瑞機(jī)場(chǎng)，和溫暖的陽(yáng)光同時(shí)迎接你的，是遍布航站樓的咖啡廣告。

　　有人總結(jié)過(guò)保山“精品咖啡地圖”，在不大的市區(qū)里面，咖啡店的數(shù)量到了三位數(shù)，其中相當(dāng)一部分和北上廣深一線城市裝修時(shí)尚的咖啡店別無(wú)二致。夜幕四合之時(shí)，保山很快安靜下來(lái)，成為一座山谷中的普通小城，和每個(gè)南方城市沒有什么區(qū)別。只是冬日依然溫煦的夜風(fēng)里，似乎不停涌動(dòng)著咖啡的醇香氣息。